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G22 中美洲 瓜地馬拉 卓越杯冠軍莊園 聖費麗莎 紅卡太一 雙重水洗浸漬法
Guatemala Santa Felisa Catuai Double Soak 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+M1 

簡述

2018年,獨特的雙重水洗浸漬法,聖費麗莎莊園-歐舍專屬批次!

國別

瓜地馬拉

所屬省份

奇馬爾特南戈省(Chimaltenango

產區

阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley

莊園名稱

聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa

莊園主

Antonio Meneses Cruz

海拔

1650公尺

溫度區間

攝氏1724

年均雨量

12001500公釐

品種

紅卡太一(Red Catuai

處理法

雙重發酵 Double soak

採收期

20184

生產批次

2018 Santa Felisa Process lot 56-18(歐舍專屬批次)

得獎紀錄

2018瓜地馬拉卓越盃(CoE)第11名、2017瓜地馬拉卓越盃冠軍與第8名、2016卓越盃亞軍

 

杯測報告

歐舍烘焙度M0+

啜吸風味

萊姆甜、莊園巧克力、枊橙、榛果、紅莓,油脂感佳,風味細膩

聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa),是瓜地馬拉著名的咖啡園,由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與馬雅人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,家族莊園由目前第4代的安東尼與安娜貝拉經營,我尊敬安東尼(Antonio)與安娜貝拉(Anabella)的原因是他們推崇且遵行順天精準農耕法(Precise Agriculture method),他們真的善待Kakchiquel人,2018年還興建了永久性的水泥屋,大幅提升園內農民的居家條件。

我拜訪過的莊園中,只有安娜貝拉會逐一介紹所有工人給買家認識,她介紹時,一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方!過程溫馨、感動,這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者!一般咖啡園主,僅會介紹處理場主管或摘採果實工頭給訪客認識而已。

安娜貝拉告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」

下圖左起為安娜貝拉以及好友嘉比(載帽者)、安東尼與作者本人(尋豆師許寶霖)在莊園的杯測室:



聖費麗莎為歐舍準備專屬的麻袋,都將生產細節一一揭露,以下為2018雙重水洗浸漬法的麻袋外觀,說明如下:

麻袋上方第一行標示品種與處理法-Red Cataui Double Soak 1650(紅卡太一 雙重水洗浸漬法 編碼1650)
第二行標示聖費麗莎的LOGO
第三行標示歐舍咖啡的蘋果綠LOGO
第四行標示該生產批次的獨立編碼:56-18
第五行與第六行標示生產年份與有效期限



由於阿卡提蘭夠(Acatenango)火山區的高海拔處,咖啡櫻桃熟成緩慢,因此酸質雖仍明亮,但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜!

下圖為紅鐵皮卡櫻桃咖啡果實與咖啡樹照片:



莊園位於阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley),本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區、莊園前捕捉到的名火山Volcan de Fuego以及Volcan Acatenango、及林木蓊鬱的莊園:




Acatenango我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」,本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省(Chimaltenango)省,超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)與卡杜拉(Caturra)。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Fuego火山就是阿特提蘭湖區(Lake Atitlan)了。

除了順從大自然的專心耕作,安娜貝拉還醉心於細工處理法,她的Precise Agriculture表現在品種特性與多款細節後製處理法,例如本批次的雙重水洗浸漬法,就不同於傳統水洗法,採取雙重水洗浸漬 (Double Soak),雖然類似肯亞水洗法(Kenyan Process)但仍有賴於當時的氣候與槽內溫度狀況進行微調,新鮮櫻桃果去果皮後,浸漬在發酵槽內24小時,然後再以河水洗浸後再浸漬24小時,總共兩次的發酵與浸漬,在過程中,會將品質差的果實剔除,完成第二次的淨水浸漬後,移到日曬棚架進行日曬乾燥,約需7-10天。雙重水洗浸漬法能凸顯果實原味與提升乾淨度與酸質。


以下為本批次資料:

生產國:瓜地馬拉 Guatemala
產區:Acatenango-Chimaltenango
莊園:聖費麗莉莎莊園 Finca Santa Felisa
處理法:雙重發酵 Double soak
採收:2018 月 4 月
生產批次:2018 Santa Felisa process lot 56-18(歐舍專屬批次)
得獎紀錄:2018卓越杯11名,2017瓜地馬拉COE冠軍與第8名,2016 COE亞軍
杯測風味:
M0+烘焙度:萊姆甜、莊園巧克力、枊橙、榛果、紅莓,油脂感佳,風味細膩!

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