簡述

2023年到貨的林冬曼有香蜂草、柑橘及細膩尾韻，深烘焙則有濃郁的甘草、黑巧克力、焦糖及可可尾韻！
　

國別	印尼
產區	蘇門答臘多巴湖區（Lake Toba）
集散地	林冬（Lintong Nihuta）
品種	Tim-Tim種
級數	Grade1
處理法	農家自行去皮，處理場採半濕去殼日曬法
採收期	2023年

杯測報告
M烘焙度	香蜂草、柑橘、蔗糖、細膩尾韻
M1烘焙度	甘草、黑巧克力、肉桂、烏龍茶、焦糖、蜜棗與可可尾韻

　
林冬曼特寧，顧名思義，是以Lintong Nihuta（簡稱林冬區）為集散地，林冬位於多巴湖區（Lake Toba）的南方偏西，海拔也高，週邊山區甚至有逾越海拔1400多公尺的咖啡園。下圖為多巴湖美麗景緻，以及在林冬當地拍攝的市集建築與當地傳統藝術的精緻木雕：

早期我由日商聽到的品種資訊表示，多巴湖區多屬鐵皮卡種（Typica），但實際拜訪發現其實不只，鐵皮卡由於缺乏照顧，產量低且氣溫逐漸暖化，蘇門答臘島早已栽種不少Tim Tim種，甚至引進中美洲的其他咖啡種，對我們來說，只要不是卡帝摩（Catimor），只要有好的品質，栽種其他品種都可以接受。

2007年後，簡單說，好品質的林冬曼，日趨減少，即使你願意付較好的價錢來採購，可是錢往往進去出口商與中盤商的口袋，真正納入農戶手中的比例很低，要找到整個批次都優的林冬曼，難度就更高了。反觀亞齊省，蓋優山脈區就好很多，當地的合作社已成氣候，直接採購，已經成熟；而林冬區，仍有不少農民在咖啡櫻桃採收後，直接在家裡簡易去果皮後，就賣給中盤，甚至到市場兜售。能採購到優質的林冬曼，關鍵就是直接到類似農民合作社的收購處，檢視生豆品質，建立合作關係，同時要很積極的作品質控管，這種直接洽談，杯測品管，才會找到好貨。例如以下這個處理場，就會在收購農民的半濕咖啡櫻桃後，進行二次分級與曬乾的程序，可愛的小朋友都來自附近的咖啡農：

趁著拜訪林冬區的處理場，我們一併參觀鄰近的咖啡園，以下的咖啡樹已栽種10來年，部份咖啡園也知道栽種遮蔭樹了：

由於多巴湖區存在已久的收購制，加上農民習慣自行處理咖啡櫻桃，這種類似Pulped Natural的簡易處理法，加上天氣暖化，往往在採收後的處理，形成品質極大的變數。農民趨向多銷售半濕漿果，混合了未熟與過熟豆在內，這往往是曼特寧品質極不穩定的重大因素，如何篩選到優秀的漿果，是一大挑戰，近年，大型農場或是企作農園紛紛於多巴湖週邊成立，不是沒有原因的。

本批2023年採收的林冬曼，來自小農合作社的精挑批次，品種仍是當地老Tim Tim種，草本甜與濃郁的油脂感還是很吸引老饕！喜愛甘草焦糖甜與高海拔蘇門答臘豆的饕客，不可錯過！