國別
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衣索匹亞
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產區
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西古籍(West Guji)的布列荷拉區(Bule Hora)
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處理場
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奇連索處理場(Killenso Washing Station)
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海拔高度
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1980公尺
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品種
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74110
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處理法
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蜜處理(Honey Processed)
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採收期
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2019年
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杯測報告
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M烘焙度
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荔枝、葡萄柚、柑橘、黑糖、花香、厚實
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布列荷拉(Bule Hora)位在衣索匹亞的歐若米亞地區 (Oromia)的古籍 (Guji)。隨著產區的新興,古籍早已在許多烘豆商與生豆出口商心目中佔有重要的地位,與它獨到的特色。
衣索匹亞(Ethiopia)的行政區域劃分標示,由最大的州(Region),其次是地區 (Zone),城鎮(Wereda或Woreda),最小到村莊(Kebele)。
奇連索處理廠(Killenso Washing Station)位在布列荷拉區(Bule Hora),處理周圍約有七至八個村莊的咖啡櫻桃果。處理廠內設備完善,多達200多座的日曬棚架,以及重要的自然水源利用。處理廠位置約在海拔高度1800公尺以上,而這個批次的採收來自高達1980公尺的布列荷拉小農(Bule Hora Farm)。
處理廠除了提供常見的水洗與日曬批次,也提供微量的特殊處理批次。
這個批次的蜜處理方式,比較接近白蜜處理(White Honey)的方式,保留較薄的黏質層去進行後續的處理。這樣的方式,介於水洗與日曬間,利用較少的水量與資源進行,風味上接近水洗,卻多了更多的甜感與酸質豐富的變化。
「黏質層」指咖啡櫻桃果,去除果皮後,裡頭的果肉,即是依附在羊皮層(Parchement)上的那層。蜜處理法的重點在黏質層,黏質層保留程度的多寡與風味有絕大的關係,造就現今不同的處理手法呈現。
前段採衣索匹亞式的水洗方式(Ethiopia Wet Fermentation),發酵過程在水下進行,發酵槽內的水會掩蓋過帶殼豆。
發酵階段完成後,即以少量的水清洗帶殼豆,就移至架網的棚架進行瀝水,此即「滴乾 (Skin Dry)」的作業,這個階段的棚架網目較大,有利於將水快速滴乾,時間約2至4個小時。
隨後就會再移到網目較細的棚架,利用較薄的堆疊厚度,讓空氣順利的流通,避免過度發酵與品質變異的可能,來進行後續的日曬,完成最後的乾燥階段,待含水率降至於11%時,即會裝袋入倉,進行後續的去殼與分級。