簡述

2024年9月上架，巴拿馬 達馬利莊園 帕卡馬拉種 厭氧日曬 壯麗批次～
　

國別	巴拿馬
產區	奇利基省（Chiriquí）的波魁特（Boquet）
莊園所在城鎮	Volcancito-Palmira Arriba
莊園名稱	達瑪利莊園（Damarli Estate）
海拔高度	1450至1500公尺
批次名稱	壯麗批次（ Lot Grande）
品種	帕卡馬拉種（Pacamara）
處理法	日曬法、厭氧發酵（Anaerobic Natural）
採收期	2024年2月

杯測報告
M0+烘焙度	鳳梨、百香果、紅櫻桃、紅醋栗
M烘焙度	紅李子、巧克力、黑櫻桃、荔枝
M+烘焙度	待補

　


咖啡果實是以手工採摘，經過手工篩選以汰除「未成熟豆」，然後進行水洗浮選，之後再進行發酵處理。
本批咖啡都是厭氧發酵，且採用了非常乾淨的厭氧處理方法。

這批咖啡果實，使用選定的酵母、在攝氏18度發酵5天，然後在架高平台上進行日曬乾燥作業，會持續以人工翻動咖啡果實，直到含水量降至9%。







日曬乾燥完成的帶殼豆，在攝氏18度的環境靜置存放，之後會進行乾處理（dry mill）。乾處理包括去殼、豆子大小篩選分級、密度分級和光學分級。所有咖啡最後都會真空包裝。

從高空俯瞰莊園咖啡樹～


從高空俯瞰莊園乾燥平台區～