• 衣索匹亞 西達摩 尼谷西莊園 卡拉莫批次 日曬 厭氧發酵 G1

國別

衣索匹亞

主產區

西達摩區(Sidama

次產區

Bure woreda

莊園名稱

尼谷西莊園(Niguse Gemeda Mude Farm

生產批次

卡拉莫Karamo

海拔高度

22002380公尺

品種

74158

處理法

日曬法、厭氧發酵

等級

G1Grade 1

採收期

2023

杯測報告

M0+烘焙度

肉桂茶、甜橙、黑糖、百香果、豐富

M烘焙度

香檳葡萄、蔓越莓、葡萄柚、果汁感

M+烘焙度

玫瑰、紅醋栗、巧克力、紅糖

 


該處理站的採收季節為每年十一月中旬,具體時間取決於當年的氣候條件或年降雨量。如果當年的條件良好,則會在十月底開始採收。
 
咖啡櫻桃送抵處理場後會先進行篩選,未成熟和過熟的櫻桃會被移除,篩選後的咖啡櫻桃會被置於乾燥床架上。
 
為了防止咖啡櫻桃開裂,處理場會將咖啡櫻桃攤平,以薄層方式,讓咖啡櫻桃緩慢日曬乾燥。
 


處理場使用特殊的乾燥床架,使空氣能夠在咖啡櫻桃周圍流動,從而實現更均勻的乾燥。
 
為了避免霉變、發酵或腐爛,咖啡櫻桃會被定期翻動。
 
完全乾燥需要14到15天,會根據當地的天氣情形而調整,因此有時需要更多天才能完全乾燥,有時則可能在提到的天數之前完成乾燥作業。
 
一旦咖啡櫻桃乾燥完成,外皮和乾燥的果肉會用機械去除,去除完成的帶殼豆會被裝袋儲存、去殼處理,經過「靜置」讓生豆狀態穩定後再出口。
 

 

 

衣索匹亞 西達摩 尼谷西莊園 卡拉莫批次 日曬 厭氧發酵 G1

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