Fabian家族於1899年搬到瓜地馬拉的聖羅莎德利馬鎮，建立了El Chicon莊園，佔地154公頃，最初是致力於飼養牛。
　
家族第四代的Bonifacio Fabian，繼承了一塊名為Calagual的土地，是以當地主要的樹種來命名這塊土地。
　
按照傳統，卡菈瓜莊園之前是以咖啡櫻桃的形式（尚未進行後製處理）出售給該地區的咖啡採購商，然而，Bonifacio的兒子達爾文·法比安（Darwin Fabian）在兩年前決定嘗試一些後製流程，作為他在農業大學論文研究的一部分。達爾文的研究獲得了可喜的成果，並決定在2023年自行處理一小批商業批次，以此讓他父親Bonifacio了解自家莊園的未來潛力。
　
莊園目前由達爾文負責打理，他嘗試各種後製處理流程和品種，以獲得到更好的商機。
他認為生產差異化，是在危機中，仍能生存與保有土地的關鍵。雖然莊園規模不大，但反而提供了進行更有針對性的實驗的機會。
　
達爾文2023年在莊園建造了進行乾燥作業使用的非洲床棚架（African Bed），使他能夠生產日曬豆。
他的下一步計畫是生產蜜處理和和全水洗咖啡豆。