十二月咖啡套餐
活動期間：2024年12月1日－2024年12月31日
原則上一週排烘一次
若無現貨會集中訂單，一週烘烘一次
 　　

聖費麗莎莊園（Finca Santa Felisa），是瓜地馬拉著名的咖啡園，由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立，百年來與馬雅人和平共處，克魯茲家族因誠信且善待原住民，迄今，Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務，克魯茲家族也進入第4代。
　
我尊敬掌舵者安東尼與安娜貝拉兄妹的原因，除了他們的優質咖啡外，也包括他們善待Kakchiquel人。我拜訪過的莊園老闆，只有安娜貝拉（Anabella Meneses）會逐一介紹所有工人給買家認識，她介紹時，一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方！過程溫馨、感動，這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者！
　
安娜貝拉告訴我：「我以這些同事為榮！他們不僅辛勤仔細採集熟果，而且將後製處理得非常優！」
　
歐舍在2013開始引進聖費麗莎莊園四大處理法：
日曬
K72水洗
不同階段的蜜處理（白蜜、黃蜜與橘蜜）
精緻日曬法
　
我問過兩兄妹，為何要進行這麼多種處理法？安東尼說：「客製化後處理應該是趨勢，2011年第一次競標結束，我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求，我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現，這是冗長的實驗與耐性考驗，杯測結果，風味的表現讓大家很驚豔，辛苦，但值得！」
　
下圖左起為安娜貝拉為、好友Gaby（戴帽者）、安東尼與作者本人（尋豆師許寶霖）在莊園的杯測室：

　
聖費麗莎為歐舍準備專屬的麻袋，都將生產細節一一揭露。
以下為 2019年採收的【G9 日曬慢乾 紅帕奇 1550批次】的麻袋外觀，說明如下：
麻袋上方第一及第二行標示品種與處理法－Red Pache Natural 1550 Heap Fermentation Slow Dry
第三行為聖費麗莎的LOGO及莊園名
第四行標示歐舍咖啡的蘋果綠LOGO
第五行與第六行標示生產年份與有效期限

　
由於阿卡提蘭夠（Acatenango）火山區的高海拔處，咖啡櫻桃熟成緩慢，因此酸質雖仍明亮，但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味，這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢，杯測過程，往往令人驚喜！
　

下圖為莊園現場摘採的成熟咖啡果實與咖啡樹紅鐵皮卡（Red Typica）櫻桃照片：

　
莊園位於阿卡提蘭夠山谷（Acatenango Valley），本區景緻漂亮，屬瓜地馬拉第8個咖啡產區，以下照片分別是本產區、莊園前捕捉到的名火山Volcan de Fuego 以及Volcan Acatenango及林木蓊鬱的莊園：

　
Acatenango產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區，我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」。本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省（Chimaltenango），超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土，主要坐落於兩大火山山脈，且幾乎都有森林與遮蔭樹，由上面的照片就可發現，莊園幾乎都採遮蔭栽種，主要的品種還是波旁（bourbon）以及部分卡太一（Catuai）與卡杜拉（Caturra）。阿卡提蘭夠兩大火山，分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango，尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢，而跨過Volcan de Fuego就是阿特蘭湖區（Lake Atitlan）了。
　
莊園所在區域年降雨量是1200至1500公釐，年均溫在攝氏17至23度，溫差夠大，因此豆質密度緊實，對風味頗有助益，咖啡採收季主要在1月中至3月。目前本區仍有Kakchiquel族人居住並維持傳統農作方式，而聖費麗莎莊園就是因維持與Kakchiquel族人良好關係且善待他們，因此莊園農作都由這個族人負責，相處良好。而本產區約有4000家農戶，栽種咖啡可追溯到1880年就開始，聖費麗莎莊園於1907年開墾，加上莊園位於更高海拔位置，也屬阿卡提蘭夠的先驅了。