CR32 中美洲 哥斯大黎加 葉爾巴夙Villa Sarchi種
Costa Rica Herbazu Villa Sarchi 新貨到

適合烘焙度
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簡述

2017年3月的葉爾巴夙白蜜處理,帶有青青草原般的遼闊風味,薄荷涼香散發出來,期待著下一口的味道......

葉爾巴夙的薇拉沙契種,以品質優異、產量極少聞名,本批次屬白蜜處理法,是歐舍年度精選批次。

【世界冠軍的加持】
2007年WBC冠軍是英國Square Miles的James,他當年在東京的世界咖啡大師競賽中採用葉爾巴夙莊園豆,讓這個莊園走進世界舞台。10年來,我們前後總計採購了8個批次,包括這批白蜜處理法。James在其官網大力推薦哥斯大黎加的葉爾巴夙,除了這款豆讓他在東京贏得WBC世界冠軍,主因其實是葉爾巴夙多變的風味,這讓James愛不釋手,他曾用法國壓、玻璃狀大濾杯(Chemex)、Espresso三種方法來測試飲用,James表示,這款豆在不同焙度下的風味變化,都讓人著迷。

10年來,歐舍深入她品質的優異與風味的細膩,即使嚴峻的年份,都能挑出她頗優的批次,我們完全以杯測品質來決定採購,2007當年決定首度採購後,才知道James決定以這款豆來參賽(歐舍採購在先),但這也讓我們感到與有榮焉!

【微型處理場與蜜處理的重大關連】
這款豐富多變且品種相當獨特的咖啡來自葉爾巴夙(Herbazu)。葉爾巴夙屬Don Tono Barrantes家族的微型處理場,這個家族的莊園位於橘郡(Naranjo Region)的Lourdes山谷。橘郡屬於哥國的西部山谷(West Valley)產區。歐舍對橘郡與西部山谷不陌生,2006年起,我們就直接向小型、用心的農園直接採購,除了建立直接關係外,也讓咖啡農能很快聽到消費者的聲音。

2005年之前,哥斯大黎加幾乎都是大型處理廠,年產量皆超過10萬袋,旗下會員成千上萬,但對能生產好咖啡且年產量往往僅百袋的咖啡農來說,除非自己發展小型處理廠,否則所產的咖啡進入大型合作社就會被淹沒且無法以自家農場名稱外銷。一些產優質咖啡的小農逐漸覺醒,這股覺醒風,就是微型處理場(micro-miller)的興起!

這些新崛起的微型處理場,如果不幫鄰近農園處理生豆的話,往往一年僅幾個貨櫃而已,但優點是,可以在每個階段都很細微的呵護,調整到最佳的處理流程,同時不必怕大型豆商不採購,只要品質好,且被精品豆商獲悉,就能建立DT關係(按:DT即Direct Trade,歐舍力推的直接關係模式)。

只有微型處理廠才能生產出像布魯馬斯與葉爾巴夙等優質蜜處理豆,因為在大型合作社很難按小量批次來執行不同的黏質成份保留,主因是沒有經濟效益且除非是顧客的量足以處理一個大批次,否則他們會按平均值來處理。而微型處理場,卻是由採收端即開始監控配合豆況做不斷調整與控管,兩者的「採收後端處理」,其實蘊含的理念不盡相同。

葉爾巴夙就是這股微型處理風的先驅!剛剛提過葉爾巴夙是來自同一個家族的13個小農場,分屬Don Tono Barrantes的子女們所擁有,他們都是兄弟姊妹(每人的農場平均面積為2.5公頃),由於大家向心力強且為了節省人力成本,都是一起支援照顧咖啡栽種的各階段,例如:planting、pruning、picking、milling、drying,家族一起分工合作,一起照顧支援彼此的莊園。 葉爾巴夙的處理場,僅處理家族的咖啡,就是典型的家族處理場,因為他們不幫其他咖啡農代工,也不收購別人的咖啡櫻桃。

蜜處理即Miel處理法,是由微型處理場發展起,源自小莊園,這些小莊園都是自己採收,將咖啡櫻桃去掉果皮後,保留黏質層的多寡,再持續乾燥的處理法,此法師自自巴西的Pulped Natural;帶殼豆日曬乾燥或機器烘乾到11.5%-12%左右的含水率後,再交給乾處理場去殼分級,優點是,他們只需要找最後的乾處理場配合,而生豆的品質與處理法,卻可以接近100%自行控制。

優質的蜜處理咖啡,除了杯測外,親臨微型處理場,觀察每個階段的處理模式,是很重要的對照,以免選購的批次僅曇花一現。蜜處理法日曬完成後,由帶殼豆的顏色可區分為:白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜。

【罕見的好品種-薇拉沙契(Villa Sarchi)】
Villa Sarchi翻做薇拉沙契,此品種源自哥斯大黎加,非常適合栽種在高海拔與溫差大且不時有強風的區域,這個品種不太需要防風林的呵護,薇拉沙契的樹狀與葉型類似卡杜拉(Caturra)與帕卡斯(Pacas),但樹葉較茂盛,她抗風性較佳、且咖啡櫻桃的熟成期較一致,方便咖啡農採收,並適合在高海拔區域栽種;我們杯測時,測試過葉爾巴夙不同的品種,會連續四年採購薇拉沙契,也是因為品質更優異的緣故。

以下為葉爾巴夙莊園麻布袋,與本批次薇拉沙契種白蜜處理法的生豆:

售價

熟豆:
  • 半磅 500
生豆:
  • 半公斤 500
掛耳包:
  • 單價 50
  • 10入裝 500
  • 20入禮盒 1080
大宗優惠價(說明)
熟豆5磅4500
生豆5公斤4500

訂購說明

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